देश की पाठशाला: मुरमुरे-मखाना कड़ाही में जाते ही क्यों मारने लगते हैं छलांग?
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न्यूज18 इंडिया के शो देश की पाठशाला में सुशांत सिन्हा ने एक बेहद दिलचस्प और वैज्ञानिक जानकारी साझा की. उन्होंने बताया कि पॉपकॉर्न, मखाना और राइस पफ (मुरमुरे) भूनने से पहले बहुत सख्त होते हैं लेकिन गर्म करने पर ये फूटकर हल्के और स्वादिष्ट स्नैक्स में बदल जाते हैं. इसके पीछे का वैज्ञानिक कारण इन दानों के भीतर छिपी नमी है. जब इन्हें गर्म किया जाता है तो अंदर मौजूद पानी भाप में बदल जाता है, जिससे अंदरूनी दबाव (प्रेशर) बढ़ता है और दाना फूटकर उलट जाता है. पॉपकॉर्न की बाहरी परत सख्त होती है, जिससे वह दबाव बढ़ने पर तेज आवाज के साथ फूटता है. वहीं, मखाने का बाहरी कवच पॉपकॉर्न से भी ज्यादा कठोर होता है, इसलिए वह गर्मी से खुद नहीं फूटता; उसे गर्म करने के तुरंत बाद लकड़ी के पट्टे से पीटा जाता है जिससे वह मखाने का रूप लेता है. इसके विपरीत, राइस पफ यानी धान (चावल) के अंदर स्टार्च होता है जो गर्म होने पर भाप तो बनाता है, लेकिन इसकी बाहरी कोटिंग पतली होने के कारण यह बिना आवाज किए ही फूटकर लाई बन जाता है.न्यूज18 इंडिया के शो देश की पाठशाला में सुशांत सिन्हा ने एक बेहद दिलचस्प और वैज्ञानिक जानकारी साझा की. उन्होंने बताया कि पॉपकॉर्न, मखाना और राइस पफ (मुरमुरे) भूनने से पहले बहुत सख्त होते हैं लेकिन गर्म करने पर ये फूटकर हल्के और स्वादिष्ट स्नैक्स में बदल जाते हैं. इसके पीछे का वैज्ञानिक कारण इन दानों के भीतर छिपी नमी है. जब इन्हें गर्म किया जाता है तो अंदर मौजूद पानी भाप में बदल जाता है, जिससे अंदरूनी दबाव (प्रेशर) बढ़ता है और दाना फूटकर उलट जाता है. पॉपकॉर्न की बाहरी परत सख्त होती है, जिससे वह दबाव बढ़ने पर तेज आवाज के साथ फूटता है. वहीं, मखाने का बाहरी कवच पॉपकॉर्न से भी ज्यादा कठोर होता है, इसलिए वह गर्मी से खुद नहीं फूटता; उसे गर्म करने के तुरंत बाद लकड़ी के पट्टे से पीटा जाता है जिससे वह मखाने का रूप लेता है. इसके विपरीत, राइस पफ यानी धान (चावल) के अंदर स्टार्च होता है जो गर्म होने पर भाप तो बनाता है, लेकिन इसकी बाहरी कोटिंग पतली होने के कारण यह बिना आवाज किए ही फूटकर लाई बन जाता है. Read More ...
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